Das war Young Chefs Unplugged 2021
Die dritte Edition von YCU begeisterte rund 200 junge Köchinnen und Köche. Neben spannenden Vorträgen und Workshops gehörten auch ein Kochduell und eine Party zum Programm. Außerdem wurde das Datum für YCU 2022 bekannt gegeben.
Nach einem Jahr unfreiwilliger Corona-Pause ist Young Chefs Unplugged, ein Fachsymposium für Jungköch:innen veranstaltet von der Koch G5, Mitte Oktober in eine neue Runde gegangen. Insgesamt 200 Teilnehmende waren dafür ins österreichische Dornbirn gereist. Los ging es mit einem Meet & Greet am Freitagabend mit Brotsommelier Jörg Schmid. Anschließend luden die Koch G5-Länder Deutschland, Österreich, Schweiz, Luxemburg und Südtirol zu einem Apero mit Get-together, bei dem sich jedes Land kulinarisch vorgestellt hat. Die Teilnehmenden konnten sich so durch geräucherten Lachs, Currywurst, Raclette und Speck mit Schüttelbrot schlemmen.
Weiterbilden und netzwerken
Am Samstag gab es Vorträge von Haubenköchin Tina Marcelli aus Südtirol, Jeremias Riezler aus Österreich und Marianus von Hörsten aus Deutschland. Außerdem konnten die Jungköch:innen an verschiedenen Workshops teilnehmen – unter anderem zu Messerschleifen oder Gemüseschnitzen, Social Media, dem Marinieren von Fleisch oder dem Verkosten von Bier. Die Workshops fanden großen Anklang bei den jungen Köchinnen und Köchen, die Workshopleiter:innen zeigten sich erfreut über die Wissbegier der Teilnehmenden. Bei YCU steht nicht nur die Weiterbildung, sondern auch das Networking im Fokus. Dazu gab es am Abend ausreichend Gelegenheit: bei einer Party mit der Schweizer Band Opération Zéro.
Nach einer kurzen Nacht wurde der Sonntag mit einer Runde „Talk am Herd“ eingeläutet. Hier haben Vertreter aus den Koch G5-Ländern über die kommenden Events in ihren Ländern berichtet – zum Beispiel den Villeroy & Boch Culinary World Cup im November 2022 in Luxemburg. Zum Abschluss vom diesjährigen YCU wurden die Teilnehmenden Zeugen eines Kochduells zwischen den Sternezwillingen Dominik Sato und Fabio Toffolon. Die Aufgabe: das bessere Gericht mit Swiss Alpin Lachs, Rettich und Zitrusfrüchten kochen. Die Teilnehmenden durften probieren.
Auch fanden auf der YCU2021 die Landesmeisterschaften der Köche Vorarlbergs, die „XIBERGSKILLS“ statt. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer wurden mit Erlebnis- und Abenteuer sowie Hotellerie- und Gastronomie-Gutscheinen belohnt. „Die XibergSkills war eine tolle Chance, mein gelerntes Wissen zu zeigen. Zusätzlich freu´ ich mich natürlich sehr über die Auszeichnung“, fasst Elias Keckeis, frisch gekochter Landesmeister der Köchinnen und Köche, zusammen. Außerdem sicherte er sich zusammen mit den beiden Erstplatzierten die Teilnahme am Bundeslehrlingswettbewerb “ AustrianSkills Tourismus“ und damit die Chance, sich für die Staatsmeisterschaft und internationale Bewerbe (World- und Euroskills) zu qualifizieren. Der Jungkoch erhielt weiters regionstypische Spezialitäten der AMA GENUSS REGION. Die Produkte der Genuss-Box stammen von qualitäts- und herkunftsgesicherten Direktvermarktungsbetrieben und Manufakturen. Sie alle und noch mehr Betriebe sind mit dem Gütesiegel AMA GENUSS REGION ausgezeichnet und auf genussregionen.at zu finden.
Die Preisverleihung am Freitagabend fand im Zuge der Eröffnung der Young Chefs Unplugged statt, ein Kochevent des Österreichischen Kochverbandes und des europäischen Kochverband KOCH G5 , bei dem sich junge Köche aus ganz Österreich und Europa untereinander vernetzen, sich austauschen und bei diesem einzigartigen Wissenstransferkongress der Jungköche- und -köchinnen, mit Starköchen, Speaker und bei Workshops und Vorträgen weiterbilden. Im Zuge dessen wurde auch der Vorarlberger Küchenmeister Johannes Ratz als „Koch der Köche“ 2021, die höchste Auszeichnung des Verbandes der Köche Österreichs ausgezeichnet.
Save the Date
Bei der nächsten Edition von Young Chefs Unplugged, die vom 14. bis 16. Oktober 2022 wieder in Dornbirn stattfinden soll, ist neben einem spannenden Programm auch ein Speedcooking Contest geplant, bei dem Teams aus den Ländern der Koch G5 gegeneinander antreten.
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